重慶黔江美食---烏江魚

              時間:2019-01-20 16:06:19  來源:  作者: 我要糾錯


                世人知道烏江,可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而,這條發源于貴州,經四川流入長江的大河,最著名的莫過于烏江魚了,自古以來,烏江兩岸的人們由于經常捕食,漸形成了烏江魚獨特的食用方法:將烏江魚切片,以食油,辣椒,姜蒜等多種佐料泡制,使之具有鮮、香、嫩、滑等特點,一時間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家,由于采用的魚類品種較多,開發出的味型多樣(有酸湯,清湯,微辣,中辣,劇麻辣等),以很受顧客的歡迎,味道純正,地道,魚是當著顧客的面宰殺,打片,成菜具有“滑,嫩,鮮,香”的特點。烹制烏江鯰魚有個講究,須與當地用鹵水點制的豆腐一起燉,這樣不敗魚味,反提魚鮮。至于啥原因,他也說不出個子丑寅卯來,反正這種做法是祖上傳下來的,一直沿用至今,頗受歡迎。

               

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